鱼排的制备方法
- 专利权人:
- 石狮市日祥海洋食品有限公司
- 发明人:
- 刘鹏飞
- 申请号：
- CN200810072032.7
- 公开号：
- CN101396131A
- 申请日:
- 2008.11.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 李水娣
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼排的制备方法，将鱼骨依次进行切段、漂洗、调味、烘干和油炸工序，在烘干工序与油炸工序之间还进行高温处理工序，高温处理工序的温度为110-115℃，时间为15-20分钟。本发明在烘干工序与油炸工序之间进行高温处理工序，通过高温使鱼骨的骨头组织变得疏松，这样制备出的鱼排，与现有的鱼排相比，骨头组织比较疏松、口感较好。而且，本发明在烘干工序与高温处理工序之间还有冷冻工序，将烘干后的鱼骨在温度为-18℃以下的冷库冻10天左右，使大小、厚薄不均的鱼骨中的水分相互渗透，实现水分均衡，使加工出来的鱼排品质较为均一。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
