MAREL FREEZING & TEMPERATURE DIVISION;ZIEGLER, Henrik
发明人:
ZIEGLER, Henrik
申请号：
DKDK2012/050277
公开号：
WO2013/010551A2
申请日:
2012.07.23
申请国别(地区):
DK
年份:
2013
代理人:
摘要：
A method and an apparatus for conditioning meat such that the further processing is optimized wherein the meat with a first temperature between -35 to -18 ºC is introduced into a conditioner. Inside the conditioner a gas is circulated and by means of said gas the temperature is raised in the meat to a second temperature between -8 and -1.5 ºC, more preferred -5 and -1.5 ºC, with the meat being conveyed by the conveyor arranged inside the conditioner. At the second temperature the meat is transported out of the conditioner, where the meat is portioned, sliced, formed and/or cut at said second temperature, after which the processed meat is brought to a third temperature different from said second temperature.L'invention concerne un procédé et un appareil de conditionnement de viande pouvant optimiser une nouvelle transformation d'une viande qui, au moment de son introduction dans l'appareil, présente une première température comprise entre -35 et -18°C. Un gaz mis en circulation à l'intérieur de l'appareil de conditionnement élève la température de la viande à une deuxième température comprise entre -8 et -1,5°C, de préférence entre -5 et -1,5°C, la viande étant transportée par le convoyeur ménagé à l'intérieur de l'appareil. La viande est retirée de l'appareil à cette deuxième température, mise en portions, débitée en tranches, mise en forme et/ou coupée à ladite deuxième température, après quoi elle est transformée est amenée à une troisième température différente de la deuxième température.
