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一种鸡蛋发酵乳的制备方法
- 专利权人:
- 吉林大学
- 发明人:
- 张婷,赵晨曦,刘博群,刘静波,赵楠,付爽,孙嘉,陈永仪
- 申请号：
- CN201910006837.X
- 公开号：
- CN109463447A
- 申请日:
- 2019.04.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域,涉及一种鸡蛋发酵乳的制备方法。本发明中发酵蛋乳制备的主要步骤为鸡蛋称取、牛奶杀菌、蛋乳混合、添加物料、均质、除腥、灭菌、接种、发酵、后发酵、冷冻保存。本发明通过增加脱腥工艺、控制杀菌条件、选取优质菌种等手段对现有技术进行了优化,脱腥工艺中包含物理除腥(真空脱腥工艺)、化学除腥(添加适量乳酸钙)、以及发酵本身所进行的生物除腥,选用优质混合乳酸菌菌种进行接种,制备出一种营养丰富,稳定性强,口感细腻,味道适中,集香酸甜于一体的鸡蛋发酵乳产品。本发明将鸡蛋液发酵工艺系统化,使工艺更加适合工业生产,使产品更加契合大众的口味,弥补了现在产品风味欠佳的缺点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
