PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an acidic oil-in-water emulsion having excellent emulsion stability, without damage to the flavor under weakly acidic conditions with a pH of 4 to 6.SOLUTION: The acidic oil-in-water emulsion with a pH of 4 to 6 contains a lysed composition produced by further lysing water phase component formed through phase inversion of a cream derived from milk. Preferably the cream derived from milk has an oil content of 55 mass% or more. Preferably the cream further contains 0.01 to 5 mass% of a whey protein.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】pH4~6の弱酸性条件下でも風味を損なうことなく、乳化安定性に優れた酸性水中油型乳化物を提供すること。【解決手段】乳由来のクリームを転相することで生じた水相成分をさらにリゾ化して得られるリゾ化組成物をpH4~6の酸性水中油型乳化物に含有させることで解決することができる。好ましくは乳由来のクリームの油分含量が55質量%以上である。好ましくは、さらにホエイタンパク質を0.01~5質量%含有する。【選択図】なし
