The present invention that it is possible to expand applications and expanding the use of beet root. A fermentation aging beat, temperature in the range of 55 ~90 , by the humidity causes the raw beat self-fermented in an environment within the range of 60% to 95%, the total polyphenol content of raw beat and 30 times more than 750mg / 100g or more, in which was 650mg / 100g or more of the tannin content at 40 times or more of the raw beat.BACKGROUND【課題】ビート根部の用途拡大や利用拡大を図ることができること。【解決手段】醗酵熟成ビートは、温度が55℃~90℃の範囲内、湿度が60%~95%の範囲内の環境下で生ビートを自己醗酵させることにより、総ポリフェノール含有量を生ビートの30倍以上で750mg/100g以上とし、タンニン含有量を生ビートの40倍以上で650mg/100g以上としたものである。【選択図】なし
