一种大豆拉丝蛋白肉质感素火腿的制备方法
- 专利权人:
- 苏州金记食品有限公司
- 发明人:
- 金兴仓,徐永苗,林华梁,金锋,彭世建
- 申请号：
- CN201911212371.5
- 公开号：
- CN110973270A
- 申请日:
- 2019.02.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种大豆拉丝蛋白肉质感素火腿的制备方法,浸泡、磨浆;烧浆、蹲脑;破脑、浇注;把浇注好浆的绢布放在压机上进行压制;采用剥布机进行剥布,得到百叶豆干;将百叶豆干放入碱水中浸泡;拉丝蛋白处理;把浸碱的百干豆干和浸好的拉丝蛋白混合;包布、装模、蒸煮;把蒸煮好的含有拉丝蛋白素火腿坯放入冷水中冷却至常温,再拆开模具和包布,素火腿坯放入扁中晾干;将素火腿切成薄片;将切的薄片进行油炸;炸好的素火腿片用水煮沸、冲洗去油;素火腿调味卤制;肉质感素火腿的卤制调味;肉质感素火腿的真空包装及灭菌。本发明所制的肉质感素火腿口感滑润、弹性好,柔韧好、有很强的肉质感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
