The present invention relates to a method for producing a functional pork cutlet. The method comprises the steps of: (S1) producing a pork piece (10) which is used as an ingredient for a pork cutlet by cutting (slicing) a pork lump into a predetermined thickness (S2) dipping and aging the pork piece (10) in a functional aging liquid contained in an aging tank at low temperature (S3) applying rice powder, while having the functional aging liquid put thereon, on the outer surface of the pork piece (10) aged at low temperature and taken out from the aging tank (S4) producing a viscosity layer (20) having viscosity by steaming the rice powder applied on the outer surface of the pork piece (10) (S5) producing a dough layer (30) wrapping the pork piece (10) by dipping the pork piece (10) having the viscosity layer (20) formed thereon in a kneading liquid produced by mixing egg, batter mix, and water and (S6) producing a bread crumb layer (40) by applying bread crumbs on the dough layer (30).COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 기능성 돈까스 제조방법에 관한 것으로서, 돈육덩어리를 소정 두께로 절단(슬라이스)하여 돈까스의 재료가 되는 돈육편(10)을 형성하는 단계(S1)와 돈육편(10)을 숙성조에 담겨진 기능성숙성액에 침지시켜 저온숙성시키는 단계(S2)와 숙성조에서 꺼낸 저온숙성된 돈육편(10)의 외측면에, 기능성숙성액이 묻어있는 상태로 쌀가루를 도포하는 단계(S3)와 돈육편(10)의 외측면에 입혀진 쌀가루를 익혀 점도를 가지는 점도층(20)을 형성하는 단계(S4)와 점도층(20)이 형성된 돈육편(10)을, 계란, 베타믹스 및 물을 혼합하여 만들어진 반죽액에 침지함으로서 그 돈육편(10)을 감싸는 반죽층(30)을 형성하는 단계(S5)와 반죽층(30)에 빵가루를 도포하여 빵가루층(40)을 형성하는 단계(S6)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
