Cheese manufacturing method and manufactured cheese

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专利权人:

アングルディア

发明人:

ルシュール，セリーヌ,ダヴィド，フランク,スナップ，ジャン・ジャック,ルシュール,セリーヌ,ダヴィド,フランク,スナップ,ジャン・ジャック

申请号：

JP2016514462

公开号：

JP2016518857A

申请日:

2014.05.21

申请国别(地区):

JP

年份:

2016

代理人:

摘要：

The present invention relates to a process for making cheese that can be spread during cooking and / or become threaded, wherein the cheese is made from a powdered milk protein concentrate. In particular, the ratio of the mass of calcium to the total mass of nitrogen substances in the milk protein concentrate (Ca / MAT) is 0.10% or more and 2.80% or less.本発明は、調理時に展延可能でありおよび／または糸を引くようになるチーズの製造方法に関し、当該チーズは、粉末化乳タンパク質濃縮物から製造される。とりわけ、当該乳タンパク質濃縮物中における窒素物質の総質量に対するカルシウムの質量の比率（Ｃａ／ＭＡＴ）は、０．１０％以上かつ２．８０％以下である。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/