The present invention provides a method for economically powdering by increasing the drying efficiency of the soy sauce in the method of making the soybeans, such as miso, red pepper paste, cheonggukjang or ssamjang in powder form. More specifically, by making the soy sauce into the noodle state, the surface area in contact with air is shortened to shorten the drying time, and the freeze-dried noodle state which is first pre-dried at room temperature is rapidly frozen and secondly lyophilized to form a noodles. Therefore, it is dried evenly in a short time, and the evaporation amount of water is reduced by two-stage drying to provide a technology for producing the enteric powder to reduce the drying energy.본 발명은 된장이나 고추장이나 청국장이나 쌈장 등의 장류를 분말 상태로 만드는 방법에 있어서 장류의 건조효율을 증대시켜 경제적으로 분말화하는 방법을 제공한다. 보다 상세하게는, 장류를 국수상태로 만들어 공기와 접촉하는 표면적을 넓혀 건조시간을 단축시키고, 상온에서 1차 예비 건조시킨 국수상태의 장(醬)을 급속냉동하여 2차 동결 건조시킴으로서, 국수형태 이므로 단시간에 고르게 건조되고, 2단계 건조로 수분의 증발량이 감소되어 건조에너지를 절감하는 장류 분말 제조 기술을 제공한다.
