Installation (10) for defrosting or tempering frozen food products, comprising: a chamber (12) for receiving the products to be defrosted or tempered, a ventilation means (60), in particular directed horizontally or vertically, to establish a circulation of forced air in the chamber, at a speed greater than or equal to 5 ms -1, - a means of heating the products present in the chamber, comprising at least one means (30) of injection or creation in the chamber, in particular by low-pressure steam diffusion, a means for spraying, showering or misting hot water or at ambient temperature, means for stirring air on a hot heat exchanger, or heating resistor, and a high-frequency electromagnetic system, in particular microwaves, and preferably a means (30) for injecting or creating steam in the chamber or a high-frequency electromagnetic system, yen for cooling the air in the chamber comprising at least one cold air injection means by a dedicated inlet, a means for mixing air on a cold heat exchanger, and means for misting, showering or spraying cold water in the chamber (12), and preferably means for misting, showering or spraying cold water in the chamber (12). Installation (10) de décongélation ou de tempérage de produits alimentaires congelés, comportant : Une chambre (12) de réception des produits à décongeler ou à tempérer, un moyen de ventilation (60), notamment dirigé horizontalement ou verticalement, pour établir une circulation d'air forcée dans la chambre, à une vitesse supérieure ou égale à 5 ms-1, - un moyen de chauffage des produits présents dans la chambre, comportant l'un au moins d'un moyen (30) d'injection ou de création de vapeur dans la chambre, notamment par diffusion de vapeur basse pression, d'un moyen de pulvérisation, de douchage ou brumisation d'eau chaude ou à température ambiante, d'un moyen de brassage d'air sur un échangeur thermique chaud ou une résistance chauffante, et d'un système électromagnétique haute-fréquence
