METHOD FOR PRODUCING SOY BEAN PROTEIN DECOMPOSITION PRODUCTION, METHOD FOR PRODUCING FOOD AND DRINK, AND METHOD FOR REDUCING THE CONTENT OF PURINE BODY IN SOY BEAN PROTEIN DECOMPOSITION PRODUCT
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a soy bean protein decomposed product capable of producing a soy bean protein decomposed product with the content of a purine body reduced while retaining the content of protein, a method for producing food and drink using the soy bean protein decomposed product, and a method for reducing the content of a purine body in a soy bean protein decomposed product.SOLUTION: There is provided a method for producing a soy bean protein decomposed product comprising a process where soy bean protein is decomposed at a pH in the range of above 5.5 to below 8.0 with alkaline protease to obtain a soy bean decomposed product. Also provided is a method for producing food and drink using a soy bean protein decomposed product produced by the production method. Also product is a method for reducing a purine content in a soy bean protein decomposed product, comprising a process where soy bean protein is decomposed at a pH in the range of above 5.5 to below 8.0 with alkaline protease.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】タンパク質の量を維持しつつ、プリン体の量を低減した大豆タンパク分解物を効率良く生産することができる大豆タンパク分解物の製造方法、前記大豆タンパク分解物を用いる飲食品の製造方法、及び大豆タンパク分解物中のプリン体含有量を低減する方法を提供する。【解決手段】大豆タンパクを、アルカリ性プロテアーゼによりｐＨ５．５超、８．０未満の範囲で分解し、大豆タンパク分解物を得る工程を含む大豆タンパク分解物の製造方法、前記製造方法により製造された大豆タンパク分解物を用いる飲食品の製造方法、及び大豆タンパクを、アルカリ性プロテアーゼによりｐＨ５．５超、８．０未満の範囲で分解する工程を含む大豆タンパク分解物中のプリン体含有量を低減する方法である。【選択図】なし
