一种脆骨丸及其制备方法
- 专利权人:
- 山东凤祥股份有限公司
- 发明人:
- 刘学景,谭承哲,郭伟,王立钊,田丽丽,陈存增
- 申请号：
- CN201310660880.0
- 公开号：
- CN103653018B
- 申请日:
- 2013.12.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种脆骨丸及其制备方法，将鸡肉、食用盐、保水剂与部分水，混合搅拌至肉有粘性后，加入味精、白砂糖、洋葱粉、姜粉、蛋白、香精、淀粉、软骨与余下的水，搅拌均匀，得到混合馅料；然后通过水浴成型，冰水冷却后得到脆骨丸。与现有技术相比，本发明通过调整脆骨丸中鸡肉与脆骨的比例，并加入特定的辅料以增强脆骨丸的口感，使其在具有鸡肉肉质鲜美口感的同时也具有脆骨酥脆的口感，且也使丸子具有较好的弹性；通过先将鸡肉与食用盐、保水剂及部分水混合，搅拌至肉有粘性后，再加入其他辅料，通过此特定的工艺添加辅料使丸子更加入味，味道鲜美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
