The present invention relates to processed food using early-ripening rice and which does not contain gluten and can be consumed as a single food such as a snack, and a manufacturing method thereof. The manufacturing method comprises: (a) a step of preparing early-ripening rice with a water content of 7-11% which has been harvested, soaked, steamed, dried, and polished (b) a step of selecting foreign substances of the early-ripening rice prepared in step (a) and roasting the early-ripening rice (c) a step of cooling the early-ripening rice roasted in step (b) (d) a step of coating the early-ripening rice cooled in step (c) with vegetable oil and syrup by a ribbon blender (e) a step of baking the early-ripening rice coated in step (d) in an oven and (f) a step of mixing the early-ripening rice baked in step (d) with salted dry laver, dried fruits, and nuts. The processed food has excellent texture and can be consumed by a person sensitive to gluten without a burden.글루텐(gluten)이 함유되지 않고, 스낵처럼 단일 식품으로 먹을 수 있는 올벼 쌀을 이용한 가공식품 및 그 제조방법에 관한 것으로, (a) 수확, 침지, 증숙, 건조 및 도정을 거친 수분 7~11%의 올벼 쌀을 마련하는 단계, (b) 상기 단계 (a)에서 마련된 올벼 쌀의 이물질을 선별하고 로스팅하는 단계, (c) 상기 단계 (b)에서 로스팅된 올벼 쌀을 냉각하는 단계, (d) 상기 단계 (c)에서 냉각된 올벼 쌀을 리본혼합기(ribbon blender)에서 식물성 유지 및 시럽으로 도포하는 단계, (e) 상기 단계 (d)에서 도포된 올벼 쌀을 오븐에서 굽는 단계, (f) 상기 단계 (e)에서 구워진 올벼 쌀을 자반 김, 건조 과일류 및 견과류와 혼합하는 단계를 포함하는 구성을 마련하여, 식감이 우수하고, 글루텐에 민감한 복용자도 부담없이 복용할 수 있다.
