一种水开菲尔改良剂加工面皮的方法及其应用
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 吴寒,夏秀东,刘小莉
- 申请号：
- CN202010123378.6
- 公开号：
- 申请日:
- 2020.24.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明以古老的水开菲尔粒菌种为原料,通过其在无色糖水中进行为期2~6天的分段式发酵,制备得到一种新型生物改良剂,并用此水开菲尔改良剂加工制得面皮。本发明可解决市场上速冻包子在贮藏、解冻、蒸煮过程中由于淀粉失水老化导致的表皮开裂或脱落、质地变粗、成品萎缩变小等不良现象。水开菲尔含有酵母、醋酸菌和乳酸菌,制备的改良剂不仅酶系丰富,还有胞外多糖等活性成分,及醇、酯类挥发性物质,使包子面皮具有更高的功能价值和独特风味。改良后的包子面皮安全、无化学添加,速冻、二次熟制后,体积不坍塌、柔软膨松、飘香四溢,符合或优于市场上同类产品的评价标准,具有更强竞争力。本发明为传统面点升级发展、弘扬中华文化提供了新的思路。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
