一种高含量花青素蓝莓果汁饮料的制备方法
- 专利权人:
- 贵州省生物研究所
- 发明人:
- 贾强,罗文敏,龙汉武,祁翔,刘燕,向立容,王莹
- 申请号：
- CN201210229920.1
- 公开号：
- CN102783686A
- 申请日:
- 2012.07.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 王莹
- 摘要：
- 本发明公开了一种高含量花青素蓝莓果汁饮料的制备方法，是以冷冻或新鲜蓝莓为原料，经过挑选、清洗，加入柠檬酸和部分纯净水超微粉碎得蓝莓粉碎汁，再经过陶瓷超滤膜过滤进行低温除菌，然后经过均质、脱气、灌装制的蓝莓果汁成品。本发明大大提高了蓝莓果汁中花青素的含量，使得蓝莓饮料中花青素的转移率提高，同时避免高温灭菌造成造成的花青素变性，造成酸涩的口感，最后加入海藻糖和少量果胶稳定了饮料，同时降低了饮料中花青素的稳定性，提高了饮料的口感，方法简单，果汁口感良好、营养价值更高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
