大豆肽白酒及其制备方法
- 专利权人:
- 西安市万家乐食品厂
- 发明人:
- 郭凯,谢金玉,曹芳,孙亚玲,刘波
- 申请号：
- CN98112833.5
- 公开号：
- CN1228470A
- 申请日:
- 1998.03.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1999
- 代理人:
- 徐秦中
- 摘要：
- 本发明涉及一种以大豆为主要原料直接生产出的大豆肽白酒及其制备方法。酒中含有大豆2～10%、肽氨基酸0.2～1%。该酒是将完全脱腥的大豆蛋白粉调成2%～10%的乳液,加入适量酶后置于32～50℃、pH值3.0～9.0下进行生化处理,然后加入酵母液和10～30%碳水化合物,并在10～30℃条件下进行7.5～9.5天的前酵处理,再后酵处理20～40天,蒸馏处理得原酒后再陈酿处理40天以上,最后经调配与勾兑,即得大豆白酒。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
