Provided are a koji starter for fermentation, koji for fermentation using said koji starter for fermentation, and a soy sauce-like seasoning using the koji for fermentation, the koji starter for fermentation being capable of preventing the carry-over of allergens originating in both the main source material and auxiliary source materials, thereby enabling the production of soy sauce-like seasoning having a similar flavor to soy sauce but containing absolutely none, or only an amount that would not trigger an allergy, of an allergen-containing food in the main source material or auxiliary source materials. The koji starter for fermentation is obtained by using a yeast belonging to the genus aspergillus to inoculate a koji starter source material. Pea is the source material for the koji starter for fermentation, koji for fermentation is obtained using the koji starter for fermentation, and a soy sauce-like seasoning is obtained using the koji for fermentation.L'invention concerne un starter de koji pour fermentation, un koji pour fermentation utilisant ledit starter de koji pour fermentation et un assaisonnement du type sauce de soja utilisant le koji pour fermentation, le starter de koji pour fermentation pouvant empêcher la transmission d'allergènes provenant à la fois de la matière première principale et des matières premières auxiliaires, ce qui permet ainsi la production d'un assaisonnement du type sauce de soja possédant une saveur similaire à celle de la sauce de soja mais ne contenant absolument aucun, ou alors seulement une quantité qui ne déclencherait pas une allergie, d'un aliment contenant un allergène dans la matière première principale ou les matières premières auxiliaires. Le starter de koji pour fermentation est obtenu par l'utilisation d'une levure appartenant au genre aspergillus pour inoculer une matière première d'un starter de koji. Le pois est la matière première pour le starter de koji pour fermentation, le koji pour fermentation est obtenu à l
