PURPOSE: Pickled and stuffed lotus roots, and a producing method thereof are provided to fill plural holes on lotus roots with various food ingredients. CONSTITUTION: A producing method of pickled and stuffed lotus roots comprises the following steps: washing the surface of fresh lotus roots(1), and peeling； cutting both nodes from both ends of the lotus roots for exposing holes(2)； washing the holes with water； dipping the lotus roots in vinegar water containing 10-55cc of vinegar per 1L of water； and inserting seasoned stuffing materials(3) obtained by various food ingredients into the holes of the lotus roots.본 발명은 연근을 이용한 연근소박이를 제공하되, 연근의 성분은 물론 연근 이외의 성분을 함께 섭취할 수 있게 하여, 건강증진에 도움이 될 수 있게 함과 동시에, 성인은 물론 성장기 어린이들도 연근요리를 즐겨 섭취할 수 있게 한 것이다.상기 과제를 해결하기 위한 수단으로서 본 발명은 연근을 이용하여 연근소박이를 제조하되, 연근에 구성된 다수개의 구멍에 각종 식재료를 채워 넣어 연근소박이를 제조하는 것으로서, 연근구멍에 채워지는 속, 즉 식재료를 다양하게 구성하여 누구나 즐겨 섭취할 수 있게 함으로서, 연근이 갖는 성분 및 효능 이외에 첨가되는 식재료의 성분 및 효능이 추가되게 하여 기능성이 향상된 새로운 연근요리가 제공될 수 있게 한 것이다.
