PURPOSE: A manufacturing method of pickled cabbage is provided to enhance a storage quality of Kimchi and texture of cabbage and to eliminate taste and odor by scent of grass and salted fish.CONSTITUTION: A manufacturing method of pickled cabbage comprises the steps of cutting cleaned folium lotus leaves and concentrate at 100deg C for 3-4 hours to extract manufacturing lotus leaves water by mixing extract and salt water for 1:10 ratio and pickling by dipping cabbages into the lotus leaves water for 24 hours.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 연잎을 깨끗이 씻어낸 후 일정크기로 절단한 다음 이를 일정량의 물과 함께 100℃의 온도에서 3~4시간 동안 농축하여 연잎 추출물을 얻는 단계 상기 연잎 추출물을 소금물과 1:10의 중량비로 혼합하여 연잎염수를 제조하는 단계 상기 연잎염수에 배추를 24시간 침지하여 절이는 단계 상기 절인 배추를 식용수로 수회 헹군 후 그 물기를 제거하는 단계를 포함하도록 구성되는 연잎을 이용한 절임배추의 제조방법를 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 연잎 추출물에 의해 배추의 조직이 단단해져 상기 배추의 조직감과 김치의 저장성이 향상될 뿐더러 풀냄새 및 젓갈에 의한 이미취가 없어지고, 이와 더불어 연잎의 풍부한 영양소와 우수한 약리성분에 의해 김치의 맛과 영양이 더욱 향상되도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.
