The present invention relates to a flavor jerky product and a method for producing a flavor jerky product. The method includes applying a curing agent to the outer skin surface and/or the exposed muscle surface of the meat sauce, curing the meat sauce with the curing agent, drying, cold rolling and drying both the outer skin surface and the meat sauce. It includes the step of making. The meat sauce is then cooled, the outer skin surface is removed, and the meat sauce is sliced or divided into meat portions. The meat portion is marinated in a seasoning solution, then dried, cold rolled, smoked and dried to achieve a water activity of about 0.7 to about 0.9 to produce a flavored jerky product.본 발명은 향미 육포 제품 및 향미 육포 제품의 제조 방법에 관한 것이다. 이 방법은 육류 소스의 외부 피부 표면 및/또는 노출된 근육 표면에 경화제를 도포하는 단계, 상기 육류 소스를 상기 경화제로 경화시키는 단계, 상기 외부 피부 표면 및 상기 육류 소스 모두를 건조, 냉연 훈제하고 건조시키는 단계를 포함한다. 상기 상기 육류 소스는 그 후에 냉각되고, 상기 외부 피부 표면은 제거되고, 상기 육류 소스는 육류 부분으로 슬라이스 또는 분할된다. 상기 육류 부분은 양념장 용액에 절여지고, 그 다음 건조, 냉연 훈제되고 건조되어서 약 0.7 내지 약 0.9의 수분 활성도를 달성하여 향미 육포 제품을 생산한다.
