PURPOSE: A histamine reduction method for fermented food using an electric desalting process is provided to stabilize products using the fermented food. CONSTITUTION: A histamine reduction method for fermented food using an electric desalting process comprises the following steps: preparing the fermented food for liquefying； and passing the liquefied and fermented food through an electric desalting device until the conductivity of the food is 5-100mS/cm. The fermented food is liquid fermented food, paste fermented food, solid fermented food, or powder fermented food including soy sauce, fish sauce, fermented soybean paste, fermented soybean blocks, and fish powder.본 발명은 전기탈염(Electrodialysis；ED) 방법에 의하여 히스타민을 저감하는 가공방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 고 히스타민의 액상 원재료를 전기탈염기를 통과시킴으로 이온교환막과 탈염조의 양단에서 공급되는 전원에 의해 형성되는 전기장을 구동력으로 하여 이온성 물질인 히스타민을 분리함으로 원재료의 히스타민을 감소시키는 방법, 히스타민이 저감된 발효식품 소재 제조에 관한 것이다.
