裱花奶油的替代物及制作方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 沈汪洋,王敏,胡中泽,祝振洲,刘零怡,李芳,张威,王展,杨国燕,陈轩,孙威,蔡红燕,丁文平,周坚
- 申请号：
- CN201710673307.1
- 公开号：
- CN107467579A
- 申请日:
- 2017.08.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 胡海国
- 摘要：
- 本发明提出一种裱花奶油的替代物及裱花奶油的替代物的制作方法，所述裱花奶油的替代物包括以下重量份数的原料：红薯为300～400份、蛋清为40～60份、食盐为1～2份、食用胶为1～3份、单硬脂酸甘油酯为2～4份、大豆磷脂为2～5份、吐温80为0.2～0.5份、奶油香精为0.5～1.5份。采用本发明提供的技术方案得到的裱花奶油的替代物与裱花奶油的外观和口感均比较接近，采用本发明提供的技术方案，能减少西点中脂肪的含量，从而满足当今消费者对绿色、健康食品的追求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
