一种鱼肉拌饭酱的制备方法
- 专利权人:
- 宁波裕天海洋生物科技有限公司
- 发明人:
- 王正东,夏姗姗
- 申请号：
- CN201610644249.5
- 公开号：
- CN106418442A
- 申请日:
- 2016.08.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 赵芳`黎双华
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼肉拌饭酱的制备方法，所述方法为：将去头、尾、内脏的新鲜海鱼经蒸煮、压榨得到鱼肉粉和鱼汁液；鱼肉粉干燥得到干燥鱼肉粉；鱼汁液去油、浓缩得到浓缩鱼汁液；干面筋浸泡后脱水、打浆，制得丝状面筋；干燥鱼肉粉、浓缩鱼汁液、丝状面筋混合、滚揉，加入调料A混合均匀，得到混合物；混合物于磨具中压制成肉饼，干燥后斩松，切成小肉块；小肉块用食用油和调料B炒制成鱼肉酱，然后加入抗氧化剂、杀菌，制得鱼肉拌饭酱产品。本发明将鱼汁液进行脱油浓缩，脱去易氧化鱼油的同时，有效的降低了鱼肉的腥味，然后将鱼汁液回用于生产中，与鱼肉粉混合，营养价值不流失，而且增加了产品的鲜味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
