mixing at least 6 species of lactic acid bacteria and / or bifidobacteria in sour dough making. The present invention relates to a mixture of at least 6 species of lactic acid bacteria and / or bifidobacteria that is described for use in baking and the medical field. The preferred mixture comprises streptococcus thermophilus, infant bifidobacter, bifidobacterium longum, bifidobacterium brevis, lactobacilius acidophilus, lactobacilius plantarum, lactobacilius casei, lactobacilus detbrueckii subsp. Bulgaricus. Said mixture is useful for sour dough, fermentation composition. cooked articles and other food products obtained therefrom are described. These articles have a low or no gluten content and are suitable for the dietary integration of a patient suffering from sciatica, to reduce the risk of allergies due to wheat flour albumin and globulin for the treatment of schizophrenic symptoms, in the preparation of enteral rich diet products.mistura de pelo menos 6 especies de bactérias do ácido láctico e/ou bifidobactérias na fabricação de massa azeda. a presente invenção refere-se a uma mistura de pelo menos 6 espécies de bactérias do ácido láctico e/ou bifidobactérias que é descrita para uso em panificação e no campo médico. a mistura preferida compreende streptococcus thermophilus, bifidobacte num infantis, bifidobacterium longum, bifidobacterium breve, lactobacilius acidophilus, lactobacilius plantarum, lactobacilius casei, lactobacilus detbrueckii subsp. bulgaricus. a referida mistura é útil para massa azeda, composição de fermentação. artigos cozidos e outros produtos alimentícios obtidos desta são descritos. esses artigos têm um baixo teor ou nada de glúten e são adequados para a integração da dieta de um paciente que sofre de doença ceiíaca, para diminuir o risco de alergias devidas às albuminas e globulinas da farinha de trigo, para o tratamento de sintomas esquizofrênicos, na preparação de produtos para dieta enté rica.
