PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a coagulant for soybean curd containing a calcium salt in abundance as a solidification component, which brings out sweetness from a bittern, has little bitterness, and can produce soybean curd having uniform hardness all over the soybean curd.SOLUTION: The coagulant for soybean curd is formed by dispersing magnesium chloride and calcium chloride in an oil phase containing a fat and a polyglycerol condensed ricinoleic acid ester. In the coagulant for soybean curd, a content of magnesium is 4.0 to 50.0 pts.mass relative to a content of 1 pt.mass of magnesium. In the coagulant for soybean curd, a total of the contents of magnesium and calcium is 9.0 to 15.0 mass%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 凝固成分としてカルシウム塩を豊富に含む豆腐用凝固剤であって、苦汁の甘味が引き立ち、苦みは少なく、豆腐全体に亘って均一な硬さを有する豆腐を製造可能な豆腐用凝固剤を提供する。【解決手段】 油脂とポリグリセリン縮合リシノール酸エステルとを含む油相中に、塩化マグネシウム及び塩化カルシウムが分散してなる豆腐用凝固剤であって、 前記豆腐用凝固剤中、マグネシウムの含有量1質量部に対するカルシウムの含有量が4.0~50.0質量部であり、 前記豆腐用凝固剤中、マグネシウムの含有量とカルシウムの含有量が合計で9.0~15.0質量%である、豆腐用凝固剤。【選択図】なし
