A method of producing blackcurrant compote, characterized in that, after the fruit preconditioning and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water at 85 ° C, whereupon the water is replaced syrup temperature of 95 ° C, more jars roll is set in the carrier, providing mechanical tightness jars and subjected to a stepwise heating in water baths with temperatures of 75 and 90 ° C for 5 and 20 minutes followed by cooling in the same water bath temperature of 75 ° C for 5 minutes with continued Okhla occur during the air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 10 min.Способ производства компота из черной смородины, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 75 и 90°C в течение соответственно 5 и 20 мин с последующим охлаждением в той же ванне с водой температурой 75°C в течение 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 10 мин.
