A method of production of pickled cucumber, characterized in that the cucumbers after prior preparation and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water at 80 ° C, whereupon the water is replaced with brine at 95 ° C, more jars roll, mounted in a carrier that provides a mechanical sealing the cans, and subjected to simultaneous stepwise heated in water baths with temperatures of 80 and 100 ° C, respectively for 15 and 10 minutes, and cooling the other in the same water bath at 80 ° C for 15 minutes, with continued cooling it to ambient air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 10 min.Способ производства маринованных огурцов, характеризующийся тем, что огурцы после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 80°C, после чего воду заменяют рассолом температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80 и 100°C, в течение соответственно 15 и 10 мин и охлаждение других в той же ванне с водой температурой 80°C в течение 15 мин, с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 10 мин.
