A method of production of apple compote, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water at 85 ° C, followed by replacement of the water in the syrup temperature of 97-98 ° C, more jars roll is set in the medium, providing mechanical integrity, compote heating is performed sequentially in an air flow temperature of 140 ° C and a speed of 1.5 m / s for 10 minutes and dushevaniem hot water temperature of 100 ° C for 8 minutes followed by gradual cooling in water bath with temperature 80 ° C in those ix 4 min, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 min, and jar with a heating process in an air stream and subjected to intermittent cooling for 2-3 minutes with rotation at bedplate cover rate of 0.133 cc interval 2-3 min .Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, осуществляют нагрев компота последовательно в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 1,5 м/с в течение 10 мин и душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин и при этом банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.
