A method of production of pickled cucumber, characterized in that the cucumbers after prior preparation and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water at 80 ° C, whereupon the water is replaced with brine at 95 ° C, more jars roll, mounted in a carrier that provides a mechanical sealing the cans, and subjected to simultaneous stepwise heated in water baths with temperatures of 80 and 100 ° C for 8 and 8 minutes, and cooling the other in the same water bath at 80 ° C for 8 minutes with continued iem cooling air flow temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 12 min.Способ производства маринованных огурцов, характеризующийся тем, что огурцы после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 80°С, после чего воду заменяют рассолом температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80 и 100°С, в течение соответственно 8 и 8 мин и охлаждение других в той же ванне с водой температурой 80°С в течение 8 мин, с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин.
