intrinsic sugar reduction of juices and ready-to-drink products. The present invention relates to a method of reducing intrinsic sugar content in a food product such as a juice or a ready-to-drink sugar-based product by contacting the food product with sufficient amounts of at least one transglycosidase under sufficient conditions. to enzymatically convert intrinsic sugars in the food product to undigested carbohydrates and undigested oligosaccharides such as fructooligosaccharides and glycooligosaccharides to thereby form a more nutritious product. The invention also relates to nutritious food products produced by the methods of the invention.redução de açúcar intrínseco de sucos e produtos prontos para beber. a presente invenção refere-se a um método de redução do teor de açúcar intrínseco em um produto alimentício tal como um suco ou um produto baseado em açúcar pronto para beber, pelo contato do produto alimentício com quantidades suficientes de pelo menos uma transglicosidase sob condições suficientes para converter enzimaticamente açúcares intrínsecos no produto alimentício a carboidratos não digeríveis e oligossacarídeos não digeríveis, tal como fruto-oligossacarídeos e glico-oligossacarídeos para formar dessa forma um produto mais nutritivo. a invenção também se refere a produtos alimentícios nutritivos produzidos pelos métodos da invenção.
