一种尤其适用于涮火锅的火腿及其制作方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 刘汝萃,朱岭岭,王笛,李顺秀,王彩华,马军
- 申请号：
- CN201811116029.0
- 公开号：
- CN108936365A
- 申请日:
- 2018.09.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 段啸冉
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术域，涉及一种尤其适用于涮火锅的火腿，还涉及上述火腿的制作方法。该火腿的重量组份如下：鸡肉12‑14、大豆分离蛋白10‑15、植物油5‑7、淀粉3‑5、香辛料2‑4、谷氨酰胺转氨酶0.10‑0.12、水58‑62，经水合、乳化、混合、灌装、放置反应、蒸煮等工艺制备而成。本发明用大豆分离蛋白代替肉，充分利用大豆分离蛋白所特有保水性、持水性从而降低其生产成本；通过添加谷氨酰胺转氨酶后利用特殊工艺改变火锅火腿的口感，使其更加适合于涮锅使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
