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一种天然猪肉味香精的制备方法
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 宋焕禄,孙宝国
- 申请号：
- CN00100890.0
- 公开号：
- CN1163156C
- 申请日:
- 2000.02.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 徐宁
- 摘要：
- 本发明涉及一种天然猪肉味香精的制备方法，其顺序步骤如下：(1)用碱性蛋白酶水解猪肉蛋白；(2)将猪肉蛋白酶解物离心分离；(3)将离心分离后的上清液在旋转蒸发器中进行真空浓缩，得到猪肉蛋白酶解浓缩物；(4)将猪肉蛋白酶解浓缩物与葡萄糖、半胱氨酸一同加热反应，反应产物即为天然猪肉味香精。本发明提供的制备方法是将水解鲜肉蛋白用于热反应中，模拟反应体系组成非常接近于肉的成分，故所制备的肉味香精肉香味更纯正醇厚。同时本发明制备的香精所用原料均为天然原料，故所得产品为天然香精，代表此类香精的发展趋势。本发明制备的香精具有纯正的猪肉香味与滋味，可广泛用于方便面调料、肉制品、方便汤料等多种食品中，其增香效果非常明显。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
