Disclosed is an acidic oil-in-water type emulsion food having improved freeze resistance. The acidic oil-in-water type emulsion food has an aqueous phase that contains starch powder particles and oil droplets both dispersed in the aqueous phase in an undissolved state. The starch powder particles have an average particle diameter of 3 to 60 μm, the oil droplets have an average particle diameter of 1 to 20 μm, and the ratio of the average particle diameter of the oil droplets to the average particle diameter of the starch powder particles is (5-600)/100.La présente invention concerne un aliment se présentant sous la forme dune émulsion acide de type huile dans eau présentant une résistance améliorée à la congélation. Ledit aliment se présentant sous la forme dune émulsion acide de type huile dans eau comporte une phase aqueuse contenant des particules damidon en poudre et des gouttelettes huileuses dispersées dans la phase aqueuse à létat non dissous. Les particules damidon en poudre présentent un diamètre moyen des particules de 3 à 60 µm, les gouttelettes huileuses présentent un diamètre moyen des particules de 1 à 20 µm et le rapport entre le diamètre moyen des particules des gouttelettes huileuses et le diamètre moyen des particules des particules damidon en poudre est de (5 à 600)/100.冷凍耐性が向上した酸性水中油型乳化食品を提供する。酸性水中油型乳化食品は、その水相に、非溶解状態の澱粉粒子と油滴が分散している。澱粉粒子の平均粒子径は3~60μm、油滴の平均粒子径は1~20μm、油滴の平均粒子径と澱粉粒子の平均粒子径との比は(5~600)/100である。
