Provided are: a shelf-stable-type lactic food which does not undergo brownish discoloration even after the storage at ambient temperature for a long period and a process for producing the lactic food.A brownish-discoloration-prevented lactic food which is produced by homogenizing a lactic composition that comprises a milk protein, a sugar and an emulsifying agent and therefore can become an oil-in-water-type emulsion, and which is characterized in that the oil-in-water-type emulsion after the homogenization has a 50% particle diameter of 0.2-1.0 μm.Linvention concerne : un aliment lactique de type à longue durée de conservation qui ne subit pas de coloration anormale brunâtre même après le stockage à la température ambiante pendant une longue période de temps et un procédé de fabrication de laliment lactique. Linvention a pour objet un aliment lactique dont on a empêché une coloration anormale brunâtre qui est obtenu par homogénéisation dune composition lactique qui comprend une protéine de lait, un sucre et un agent émulsifiant et peut donc devenir une émulsion de type huile-dans-eau, et qui est caractérisé en ce que lémulsion de type huile-dans-eau après lhomogénéisation a un diamètre médian des particules D50 de 0,2-1,0 µm.常温保存タイプの乳性食品であって、常温、長期保存後であっても褐色変化が生じない乳性食品及びその製造方法を提供する。 乳タンパク質、糖質、乳化剤を含む水中油型乳化物となる乳性組成物を均質化処理し、均質化処理後の該水中油型乳化物の50%粒子径が0.2~1.0μmであることを特徴とする、褐変抑制乳性食品である。
