天然酵母中种面团及其制作方法
- 专利权人:
- 福建省麦都食品发展有限公司
- 发明人:
- 李志斌
- 申请号：
- CN201510164564.3
- 公开号：
- CN104757043A
- 申请日:
- 2015.04.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 戴中生
- 摘要：
- 本发明公开一种天然酵母中种面团制作方法，a、将选自水果和至少包含糯麦的谷物的天然酵母液原料醒发得天然酵母液；b、高筋粉和糯麦粉混合得混合粉，混合粉和天然酵母液混合得混合物，混合物醒发得天然酵母种；c、天然酵母种醒发后与温水、高筋粉和糯麦粉搅拌成混合面团；混合面团低温醒发得中种面团。本发明还公开采用上述方法制成的天然酵母中种面团。本发明利用糯麦粉较高吸水率和较强产气能力、麦芽粉促进酵母产气的能力，及大豆卵磷脂的乳化能力，结合低温二次醒发，获得柔软、口感适中、营养价值高、健康型的面包。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
