PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a protein collecting method enabling collection of prolamine in the rice with high purity and high yield.SOLUTION: The method of the invention comprises a protein solubilizing step in which an alkaline solution and an alcohol solution are added to the rice to solubilize proteins, and a protein isolation step in which the supernatant obtained in the protein solubilizing step is neutralized with acid to precipitate alcohol-insoluble proteins other than prolamine.【課題】本発明は、米に含まれるプロラミンを高純度かつ高回収率で回収することを可能とするタンパク質回収方法を提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、米にアルカリ溶液及びアルコール溶液を加えてタンパク質を溶解させるタンパク質溶解工程と、前記タンパク質溶解工程で得られる上清を酸で中和し、プロラミン以外のアルコール溶液に不要なタンパク質を沈殿させるタンパク質分離工程と、を備えることを特徴とする。【選択図】図１
