A protein collection method provided with: a protein solubilization process for solubilizing protein by adding an alkaline solution and an alcohol solution to rice； and a protein separation process for neutralizing the supernatant obtained in the protein solubilization process with acid and precipitating non-prolamine, alcohol solution-insoluble proteins.L'invention concerne un procédé pour collecter des protéines présentant : un procédé de solubilisation de protéines destiné à solubiliser des protéines par l'addition d'une solution alcaline et d'une solution alcoolique au riz ； et un procédé de séparation de protéines destiné à neutraliser la phase surnageante obtenue lors du procédé de solubilisation de protéines par un acide et à précipiter les protéines non prolamine, insolubles dans une solution alcoolique.米にアルカリ溶液及びアルコール溶液を加えてタンパク質を溶解させるタンパク質溶解工程と、前記タンパク質溶解工程で得られる上清を酸で中和し、プロラミン以外のアルコール溶液に不要なタンパク質を沈殿させるタンパク質分離工程と、を備えるタンパク質回収方法である。
