The present invention relates to a method for treating fruit or vegetables salting out an organic substance post-harvest, said method including a step of salting out said organic substance, which includes: a) a step of placing said fruit or vegetables in contact with salting-out water, and b) a step of treating said salting-out water. According to the invention, said step of treating the salting-out water includes electrolysis of said salting-out water.La présente invention concerne un procédé de traitement de fruits ou légumes relargant après récolte une substance organique, ledit procédé comprenant une étape de relargage de ladite substance organique comprenant: a) une étape de mise en contact desdits fruits ou légumes avec de l'eau de relargage, et b) une étape de traitement de ladite eau de relargage. Selon l'invention, ladite étape de traitement de l'eau de relargage comprend l'électrolyse de ladite eau de relargage.
