The present invention relates to a method of treating fruit or vegetables releasing after harvesting an organic substance, said method comprising a step of releasing said organic substance comprising: a) a step of contacting said fruits or vegetables with water of salting, and b) a step of treating said salting water. According to the invention, said step of treating the salting water comprises the electrolysis of said salting water. La présente invention concerne un procédé de traitement de fruits ou légumes relargant après récolte une substance organique, ledit procédé comprenant une étape de relargage de ladite substance organique comprenant: a) une étape de mise en contact desdits fruits ou légumes avec de l'eau de relargage, et b) une étape de traitement de ladite eau de relargage. Selon l'invention, ladite étape de traitement de l'eau de relargage comprend l'électrolyse de ladite eau de relargage.
