一种速食调味品粉末酱油的生产方法

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专利权人:

安徽农业大学

发明人:

杜先锋,朱弘毅

申请号：

CN201410102552.3

公开号：

CN103844239A

申请日:

2014.03.19

申请国别(地区):

CN

年份:

2014

代理人:

摘要：

本发明公开了一种速食调味品粉末酱油的生产方法，是以原淀粉为原料，通过乙醇-碱法和酶解工艺获得改性多孔淀粉，然后将改性多孔淀粉与液体酱油混合后经真空冷冻干燥获得粉末酱油。本发明生产的粉末酱油一方面保持了传统酱油的各种指标，其氨基态氮含量和挥发性风味物质含量与传统酱油基本一致；另一方面很好的解决了粉末酱油在使用过程中易于糊化的问题。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/