KOPPERT, Remco, Johannes,LEMMERS, Marc,MELLEMA, Michel
申请号：
EPEP2017/059364
公开号：
WO2017/186558A1
申请日:
2017.04.20
申请国别(地区):
EP
年份:
2017
代理人:
摘要：
The invention relates to an oil-continuous savoury concentrate comprising: • 24-85 wt.% of fat by weight of the total concentrate, said fat having a solid fat content at 20°C (N20) of at least 2wt% (the solid fat is expressed as wt% by weight of the total amount of fat in the savoury concentrate)； • 8-50 wt.% of water by weight of the total concentrate； • 0.1-20wt% of water structuring agent by weight of the amount of water in the concentrate； • 0.2-3 mol per 100 g of water of alkalimetal cation selected from Na+, K+ and combinations thereof； • 0.2-3 mol chloride anion per 100 g of water； wherein fat and water are present in a weight/weight ratio fat to water of at least 2:3, preferably of at least 3:4. The savoury concentrate of the present invention can suitably be used as a base for the preparation of, for instance, soups and sauces. The savoury concentrate is ambient stable and despite the fact that it contains a substantial amount of salt, it exhibits a reduced tendency to form particles of crystalline salt.L'invention concerne un concentré salé à phase huileuse continue comprenant : • 24-85 % de graisse en poids du concentré total, ladite graisse ayant une teneur en matière grasse solide à 20 °C (N20) d'au moins 2 % en poids (la matière grasse solide étant exprimée en % en poids de la quantité totale de matière grasse dans le concentré salé) ； • 8-50 % d'eau en poids du concentré total ； • 0,1 à 20 % en poids d'un agent de structuration d'eau en poids de la quantité d'eau dans le concentré ； • 0,2 à 3 % en moles pour 100 g d'eau d'un cation de métal alcalin choisi parmi Na+, K+ et des combinaisons de ceux-ci ； • 0,2-3 % d'anion chlorure pour 100 g d'eau ； la graisse et l'eau étant présentes dans un rapport poids/poids de graisse/eau d'au moins 2:3, de préférence d'au moins 3:4. Le concentré salé selon la présente invention peut être utilisé de manière appropriée en tant que base pour la préparation, par exemple, de soupes et de sauces. Le concentré salé est st
