一种传统腌腊肉制品的抑菌保鲜技术
- 专利权人:
- 南通玉兔集团有限公司
- 发明人:
- 黄海波,黄奎生,黄海涛,周秀琴
- 申请号：
- CN201310087694.2
- 公开号：
- CN103238655A
- 申请日:
- 2013.03.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 滑春生
- 摘要：
- 本发明提供一种传统腌腊肉制品的保鲜抑菌技术，通过生物涂膜保鲜技术和超高压杀菌技术控制腐败菌和致病菌的生长，利用复合膜包装，延长货架期。以海藻酸钠为涂膜材料，加入茶多酚作为保鲜剂，通过钙盐交联工艺制成抗菌膜，起到杀菌，防止细菌繁殖的作用，并且能够防止氧化变色的作用，改善海藻酸钠涂膜在抗氧化性能上的不足，超高压技术不仅可以控制腐败菌和致病菌的生长，同时还可通过改善肉的嫩度、加快盐分渗透，复合膜的使用更具有保湿、保鲜、避光、防渗透、延长货架期的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
