一种传统面食发酵的中和技术
- 专利权人:
- 曹延明
- 发明人:
- 曹延明
- 申请号：
- CN200510009918.3
- 公开号：
- CN1853485A
- 申请日:
- 2005.04.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品发酵技术领域。馒头发酵过程中产生酸，而需要用碱进行中和。用碱数量与发酵过程中产生酸数量相关。发酵产生的CO2气体的数量作为衡量发酵过程中产生酸的数量的尺码，也就是用CO2气体的数量来确定中和过程中使用的纯碱的数量。某一温度下CO2气体的体积就代表一定质量的CO2气体。测量CO2气体的体积又有两种方法：第一是用测量气体体积的仪器直接测量密封的发酵容器中排出CO2气体体积的数量，第二是在密封的发酵容器中用压力表直接测量，然后计算CO2气体体积的数量，找出某一温度CO2气体的体积与用纯碱数量的关系。可制造自动发酵中和装备，使馒头生产实现自动化。用于家庭、食堂、食品加工企业。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
