PURPOSE: A producing method of boiled pork slices using salvia plebeia and its fermented liquid is provided to secure the health functionality of the salvia plebeian by reducing the unique bitter taste of the salvia plebeian. CONSTITUTION: A producing method of boiled pork slices using salvia plebeian comprises the following steps: layering 1parts of dried salvia plebeian by weight, 10~50parts of onion by weight, 3~8parts of spring onion by weight, 0.05~0.3parts of whole black pepper by weight, and 2~5parts of ginger by weight inside a steamer； putting 100~300parts of pork inside the steamer, and inserting the same ingredients from the previous step on top of the pork； and steaming the ingredients.본 발명은 곰보배추를 이용한 보쌈용 수육의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 건조된 곰보배추 잎(건초) 1 중량부, 양파 10 내지 50 중량부, 대파 3~8 중량부, 통후추 0.05~0.3 중량부 및 생강 2~5 중량부를 찜통에 넣고 깔고, 여기에 돼지고기 100~300 중량부를 올려놓고, 다시 그 위에 곰보배추 잎(건초) 1 중량부, 양파 10 내지 50 중량부, 대파 3~8 중량부, 통후추 0.05~0.3 중량부 및 생강 2~5 중량부를 올려놓는 단계； 및 상기 재료들을 충분한 시간동안 찌는 단계를 포함하는 곰보배추를 이용한 보쌈용 수육의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 수육은 약리활성이 뛰어난 곰보배추의 영양성분을 함유하면서도 곰보배추 특유의 향과 쓴맛을 완화시키고, 아울러 돼지고기의 영양 손실이 적으면서도 보다 담백하고 촉촉한 맛이 가능하도록 기호성을 높임으로써 보쌈 등으로 활용될 수 있다.
