INDUSTRY ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION; DAEGU UNIVERSITY
发明人:
YOON, YONG IKKR,윤용익
申请号：
KR1020150150354
公开号：
KR1020170049774A
申请日:
2015.10.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to kimchi fermented with rice bran and a preparing method thereof. The preparing method includes: a pickled cabbage preparing step (S1) a seasoning preparing step (S2) and a kimchi preparing step (S3). According to the present invention, the rice bran is used instead of glutinous rice paste, which is boiled and mixed with seasonings including salted and fermented fish products and cabbage when preparing conventional kimchi, to simplify the kimchi preparing process while enhancing the original crispy texture unique to kimchi without needing a predetermined fermentation period and without using sugar by using the saccharification of rice bran. The present invention can simplify the kimchi preparing process to enable homemakers to prepare kimchi easily and reduce costs of preparing kimchi when preparing kimchi products in a factory, thereby lowering the price of kimchi and enhancing cost efficiency.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 쌀누룩 발효 김치 및 그 제조방법에 관한 것으로, 절임배추 준비단계(S1단계)와 양념 준비단계(S2단계) 및 김치 제조단계(S3단계)로 이루어져 전통 김치 제조시에 반드시 찹쌀 풀을 끓여서 젓갈이 들어간 양념과 함께 배추에 혼합하지 않고, 찹쌀 풀 대신에 쌀 누룩을 사용함으로써 김치 만드는 공정을 단순화하면서도 설탕의 사용 없이 쌀 누룩에 의한 당화 발효로 일정 발효 시간을 필요로 함이 없이 김치 본래의 아삭한 맛을 깊게 하면서도 김치 담그는 공정의 단순화로 가정주부가 간편하게 제조할 수 있으면서도 공장에서 상품화시 김치 제조에 소요되는 경비의 절감으로 제품의 가격이 저렴하게 되는 경제성이 탁월한 각별한 장점이 있는 유용한 발명이다.
