An ice confection comprising gelatin, locust bean gum and xanthan gum, a process for the manufacture of the ice confection and a frozen confectionery product comprising such ice confection are provided. A method of reducing foaming in the production of an ice confection comprising gelatin is also provided as is a use of a combination of locust bean gum and xanthan gum for reducing foaming in the production of an ice confection.La presente invención proporciona una preparación de helado que comprende gelatina, goma de algarroba y goma de xantano, un proceso para la manufactura de la preparación de helado y un producto de confitería congelado que comprende tal preparación de helado. También proporciona un método de reducción de la formación de espuma en la producción de una preparación de helado que comprende gelatina como un uso de una combinación de la goma de algarroba y la goma de xantano para reducir la formación de espuma en la producción de una preparación de helado.
