一种米面包专用粉及制造方法与应用
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 赵思明,赵阿丹,熊善柏,牛猛,刘友明,荣建华,黄汉英
- 申请号：
- CN201410675980.5
- 公开号：
- CN104430681A
- 申请日:
- 2014.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张红兵
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种米面包专用粉及制造方法与应用。本发明的米面包专用粉是由大米粉、发酵大米粉、谷朊粉、发酵菌剂和辅料通过特定的工艺生产而成。发明的步骤是：发酵大米粉是大米经发酵后富含活性微生物及其代谢产物的干燥粉状物。发酵菌剂包括自主筛选的卡斯特酒香酵母、植物乳杆菌、米根霉或活性干酵母。所述的辅料包括蛋粉、乳粉、白糖粉、食盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、分子蒸馏单甘酯等。本发明还公开了该米面包专用粉的制造工艺。利用本发明的米面包专用粉生产的米面包口感柔软，弹性好，米香味浓，且生产工艺简单。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
