GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT KONDITERSKOJ PROMYSHLENNOSTI ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK (GNU NIIKP ROSSELKHOZAKADEMII)
发明人:
KRYLOVA EHMILIJA NIKOLAEVNA,Крылова Эмилия Николаевна,SAVENKOVA TATJANA VALENTINOVNA,Савенкова Татьяна Валентиновна,MAVRINA ELENA NIKOLAEVNA,Маврина Елена Николаевна
申请号：
RU2013128342/13
公开号：
RU0002530156C1
申请日:
2013.06.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages mixing part of isomalt or lactitol (in an amount of 83.4-85.7 wt % of the quantity envisaged by recipe) with dry milk. Then the produced mixture is dissolved in water. Water is taken in an amount of 35-40% of the dry components mixture weight. The produced solution is gradually heated up to a temperature equal to 110-115°C 60-65°C molasses, melted fat component and an emulsifier are introduced (while continuously stirred). The produced mass is boiled out at a temperature of 121-122°C till dry substances content in toffee mass is equal to 90-92% steam delivery is terminated the mass is cooled by 10-15°C. Then the remaining isomalt or lactitol is added under the mass continuous stirring-crystallising conditions during 4-6 minutes a flavouring agent is introduced. Then the mass is cooled to 40-45°C and delivered for moulding and wrapping with usage of a toffee-forming unit. The recipe mixture components are taken at the specified ratio.EFFECT: invention allows to produce a finely crystalline toffee mass with improved structural-and-mechanical properties and with a softer and more plastic consistency.2 exИзобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ предусматривает смешивание части изомальта или лактита в количестве 83,4-85,7 масс.% от предусмотренного рецептурой с сухим молоком. Далее полученную смесь растворяют в воде. Воду берут в количестве 35-40 масс.% от массы смеси сухих компонентов. Полученный раствор постепенно нагревают до температуры 110-115°С и при постоянном перемешивании вносят патоку с температурой 60-65°С, расплавленные жировой компонент и эмульгатор. Уваривают полученную массу при температуре 121-122°С до содержания сухих веществ в ирисной массе 90-92%, отключают подачу пара, охлаждают массу на 10-15°С. После чего добавляют остальную часть изомальта или лактита при непрерывном перемешивании - тиражении массы в течение 4-6 минут, вносят ароматизатор. Затем охлаждают массу до 4
