一种酱油鲜味基料及其制备方法
- 专利权人:
- 佛山市海天(高明)调味食品有限公司
- 发明人:
- 童星,吴昌正,孙爱华
- 申请号：
- CN201811328283.7
- 公开号：
- CN109329869A
- 申请日:
- 2018.08.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜味基料及其制备方法,所述鲜味基料含有2‑(2‑氨基‑3‑甲基丁酰胺基)‑4‑甲基戊酸和环六(异)亮肽;本发明还公开了含有上述鲜味基料的酱油,以及一种酱油中鲜味成分的鉴定方法。本发明首次公开了酱油中能够显著提高酱油鲜味的物质成份为环六(异)亮肽和2‑(2‑氨基‑3‑甲基丁酰胺基)‑4‑甲基戊酸,为制备高品质酱油奠定了基础,并且为不同酱油酿造工艺生产的酱油品质鉴定提供了理论依据,同时对酱油进行有效的深加工,从中提取多功能物质,谋求更大的经济价值提供了可能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
