To provide lactic acid bacteria having high adhesion to mucin, and a fermentation product obtained by fermenting the pericarp of Citrus plants with the lactic acid bacteria and a method for producing the same.SOLUTION: A method for producing a fermentation product has fermenting the pericarp of Citrus plants with Lactobacillus bacteria. The Lactobacillus bacteria are selected from the group consisting of Lactobacillus paraplantarum and Lactobacillus plantarum, and have the ability to ferment the pericarp of Citrus plants, and also has a higher ability to adhere to porcine stomach-derived mucin than that of Lactobacillus rhamnosus GG strain (ATCC 53103).SELECTED DRAWING: None【課題】ムチンへの付着性が高い乳酸菌、並びに当該乳酸菌によりミカン属に属する植物の果皮を発酵させてなる発酵物及びその製造方法等を提供する。【解決手段】ミカン属（Ｃｉｔｒｕｓ）に属する植物の果皮を、ラクトバチルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）属に属する細菌を用いて発酵させることを含む、発酵物の製造方法であって、前記ラクトバチルス属に属する細菌は、ラクトバチルス・パラプランタラム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｐａｒａｐｌａｎｔａｒｕｍ）及びラクトバチルス・プランタラム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｐｌａｎｔａｒｕｍ）からなる群より選択され、ミカン属に属する植物の果皮の発酵能を有し、且つブタ胃由来ムチンへの付着能が、ラクトバチルス・ラムノーサス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｒｈａｍｎｏｓｕｓ） ＧＧ株（ＡＴＣＣ ５３１０３）よりも高いことを特徴とする、発酵物の製造方法。【選択図】なし
